Courgetterolletjes met parmaham

Courgetterolletjes met parmaham

Één van de gerechten die je leert maken tijdens onze Italiaanse kookworkshop zijn deze heerlijke courgetterolletjes.

Ingrediënten voor 18-20 rolletjes

  • 2 courgettes
  • 150 gram parmaham
  • 250 gram ricotta
  • Snuf peper
  • olijfolie om te besmeren

Bereiding

  1. Snijd de courgette met een kaasschaaf of mandoline in dunne plakken.
  2. Besmeer de plakken met een dun laagje olijfolie en bestrooi ze met een snufje peper. Verhit een (grill) pan en bak de plakken courgette 2 a 3 minuten.
  3. Laat ze iets afkoelen en leg er dan een door de lengte doorgesneden halve plak parmaham op.
  4. Besmeer over het hele oppervlak wat ricotta en rol ze op.
  5. Prik ze vast met een prikker en serveer op een leuk schaaltje.

Meer weten?

Wil je deze en andere gezonde gerechten graag maken onder begeleiding van een professionele kok? Dan kunnen we onze Italiaanse kookworkshop van harte aanbevelen. Hier zet je in een gezellige omgeving onder het genot van een drankje een fantastisch diner op tafel, waar je daarna uiteraard zelf met je vrienden of collega’s van kunt genieten.

Panna cotta met aardbeien en limoncello

Pannacotta

Panna cotta met aardbeien en limoncello

Één van de gerechten die je leert maken tijdens onze Italiaanse kookworkshop is deze heerlijke panna cotta.

Ingrediënten voor 10 personen

Voor de panna cotta

  • 6 blaadjes gelatine
  • 400 ml. melk
  • 400 ml. slagroom
  • 40 gram suiker
  • 90 ml. limoncello likeur
  • 1 vanillestokje

Voor de saus

  • 90 gram suiker
  • 250 gram aardbeien
  • 1 citroen (sap)
  • Plakjes citroen voor de garnering

Bereiding

Laat de gelatine in koud water weken Doe in een ruime pan de melk, room en de suiker en vanillestokje. Verwarm dit tot het bijna kookt en haal het van het vuur. Knijp de gelatine uit en los dit op in de hete massa. Verwijder het vanillestokje.
Voeg de limoncello toe en giet de panna cotta in vormpjes of glaasjes. Plaats de glaasjes in de koelkast om op te stijven. (In de koelkast 1 nacht of in de vriezer 2 uur).

Saus

Was de aardbeien kort in een ruime bak koud water.  Haal de aardbeien eruit en ontdoe ze van de kroontjes.
Doe 2/3 van de aardbeien met de suiker in een steelpan en voeg het citroensap toe.
Breng de pan aan de kook en draai het glad met de staafmixer. Daarna af laten koelen.

Afwerking

Klop wat slagroom voor de garnering.
Serveer de panna cotta met de saus, slagroom en de overige aardbeien.

Meer weten?

Wil je deze en andere gezonde gerechten graag maken onder begeleiding van een professionele kok? Dan kunnen we onze Italiaanse kookworkshop van harte aanbevelen. Hier zet je in een gezellige omgeving onder het genot van een drankje een fantastisch diner op tafel, waar je daarna uiteraard zelf met je vrienden of collega’s van kunt genieten.

Carpaccio van rode biet

Afbeelding van bietencarpaccio

Carpaccio van rode biet

Één van de gerechten die je leert maken tijdens onze biologische kookworkshop is deze heerlijke carpaccio van rode biet.

Ingrediënten voor 10 personen

Voor de rode biet

  • 5x rode biet
  • 300ml rode wijnazijn
  • 500ml suikerwater (1:1)

Voor de crème van knolselderij

  • 300ml koksroom
  • 20ml vloeibare geklaarde boter
  • 70g roomboter, ongezouten
  • 500g knolselderij
  • 200ml groentebouillon

Voor de garnering

  • 30g gezouten kappertjes
  • 100g geitenkaas
  • 50g verse mierikswortel
  • 20g rode zuring
  • 20g postelein
  • 20g mizuna

Bereiding

Was de rode bieten en vacumeer samen met het suikerwater en de rode wijnazijn. Gaar op 95 ºC gedurende 45 minuten en koel terug.
Snijd voor de crème de knolselderij in brunoise en zweet aan in de beur culinair, voeg de koksroom en bouillon toe en laat gaar worden. Cutter fijn en voeg de roomboter toe. Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met zout. Breng over in een spuitzak met glad spuitmondje en reserveer in de koeling.

Afwerking

Schil de rode bieten met een dunschiller, snijd in dunne plakjes op de mandoline en dresseer op het bord.
Spuit de crème van knolselderij op de carpaccio van rode biet en werk het gerecht verder af met de geitenkaas, vers geraspte mierikswortel, gezouten kappertjes, postelein, grof zeezout en rode zuring.

Meer weten?

Wil je deze en andere gezonde gerechten graag maken onder begeleiding van een professionele kok? Dan kunnen we onze biologische kookworkshop van harte aanbevelen. Hier zet je in een gezellige omgeving onder het genot van een drankje een fantastisch gezond diner op tafel, waar je daarna uiteraard zelf met je vrienden of collega’s van kunt genieten.

Albóndigas (Spaanse gehaktballetjes)

Albóndigas

Één van de gerechten die je leert maken tijdens onze Spaanse kookworkshop zijn deze heerlijke Albóndigas, lekkere Spaanse gehaktballetjes met tomatensaus.

Ingrediënten voor 10 personen

  • 1 dl kippenbouillon
  • 700 gram half-om-half kalfs/varkens gehakt
  • ¼ bos platte peterselie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 40 gram paneermeel
  • 1 ei, 2 tenen knoflook zeer fijn gehakt
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 50 gram Serranoham in fijne blokjes gesneden

Ingrediënten voor de tomatensaus

  • 1 scheutje olijfolie
  • 1 kleine ui
  • 250 gram tomatenblokjes uit blik
  • 40 gram tomatenpuree uit blik
  • 1 dl kippenbouillon
  • 1 dl witte wijn
  • ¼ bos platte peterselie fijngehakt
  • 2 tenen knoflook fijn gehakt
  • ½ mespuntje saffraan draadjes geweekt in witte wijn
  • 40 gram geroosterde gecrushte amandelen
  • 2 laurierbladeren

Bereiding

  1. Meng de paneermeel en kippenbouillon in een diepe schaal goed door elkaar. Meng vervolgens het
    gehakt hier doorheen.
  2. Snij de knoflook, peterselie en Serranoham zeer fijn (kan ook met een keukenmachine) en meng het
    door het gehakt.
  3. Voeg de paprikapoeder, nootmuskaat eieren, citroensap, peper en zout erbij, en meng het goed door
    elkaar.
  4. Maak vervolgens van het gehakt kleine balletjes van ca. 30 gram per stuk en leg ze in een schaal.
  5. Bestuif de balletjes met bloemen bak ze in een koekenpan in de olijfolie goed bruin.
  6. Haal de gehaktballetjes uit de pan en leg ze in een ovenschaal. Laat de olie in de pan.
  7. Fruit de grofgesneden uien aan in de olie, tot ze goudbruin zijn.
  8. Blus de olie met de uien er in af met de witte wijn en saffraan.
  9. Voeg tomatenpuree toe en verhit deze eventjes mee.
  10. Voeg de tomatenblokjes, bouillon, laurier en de gehaktballetjes bij de saus .
  11. Laat het geheel 15 minuten gaar pruttelen.
  12. Meng de peterselie , knoflook, geroosterde amandelen door elkaar en voeg dit bij het geheel.
  13. Laat nog 10 minuten door pruttelen. (Kan op het gas of in een oven op 160 graden.)
  14. Op smaak brengen met zout en peper en serveren.

Opmaak

Serveer de albóndigas met stokbrood, aioli en tapenades.

Meer weten?

Wil je deze en andere Spaanse gerechten graag maken onder begeleiding van een professionele kok? Dan kunnen we onze Spaanse kookworkshop van harte aanbevelen. Hier zet je in een gezellige omgeving onder het genot van een drankje een fantastisch Spaans diner op tafel, waar je daarna uiteraard zelf met je vrienden of collega’s van kunt genieten.

Bolinhos de Bacalhau (kabeljauwkroketjes)

Foto van Bolinhos de Bacalhau

Bolinhos de Bacalhau (kabeljauwkroketjes)

Één van de gerechten die je leert maken tijdens onze Portugese workshop zijn deze heerlijke Bolinhos de Bacalhau, of in goed Nederlands kabeljauwkroketjes.

Ingrediënten voor 8-10 personen

  • 300 gram stokvis (gedroogde kabeljauw) ontdaan van graat en vel
  • 500 gram aardappelen (geschild en in grove stukken gesneden)
  • 1 eetlepel bloem
  • 2 eetlepels platte peterselie
  • 1 ei (geel gescheiden van eiwit)
  • 1 fles zonnebloemolie om te frituren
  • 1 citroen
  • Zwarte peper uit de molen

Bereiding

  1. Leg de stokvis in een diepe schaal met koud water. Helemaal onder water.
  2. Dek af met plastic folie en zet in de koelkast voor ca. 12 uur.
  3. Ververs tussentijds 4 a 5 x het water. En spoel de stokvis telkens met stromend water af.
  4. Leg de vis in een pan met koud water en kook in ongeveer 30 minuten gaar.
  5. Giet de vis af en spoel de vis koud.
  6. Doe de vis in een vergiet en verwijder het visvlees van de graten en het vel.
  7. Doe het visvlees in een bolzeef en laat goed uitlekken en drogen. Let op de vis moet goed droog
  8. Kook ondertussen de aardappelen in een pan met water goed gaar. Giet ze af en – Let op dit is belangrijk – zet ze even terug op zacht vuur om goed droog te stomen.
  9. Druk de aardappelen vervolgens door een pureeknijper.
  10. Doe het visvlees in een keukenmachine en maal het fijn.
  11. Hak de peterselie fijn met een mes.
  12. Meng het visvlees met de aardappelpuree, de helft van de peterselie, het eigeel, bloem en zwarte peper.
  13. Sla het eiwit luchtig stijf en roer het voorzichtig door het vismengsel.
  14. Vorm met behulp van 2 eetlepels ovale kroketjes.
  15. Frituur de kroketjes op 180 graden gaar.
  16. Haal de kroketjes uit de frituurpan en leg ze op keukenpapier.

Opmaak

Serveer de kabeljauwkroketjes in een schaal met citroen en de rest van de peterselie.

Meer weten?

Wil je deze en andere Portugese gerechten graag maken onder begeleiding van een professionele kok? Dan kunnen we onze Portugese kookworkshop van harte aanbevelen. Hier zet je in een gezellige omgeving onder het genot van een drankje een fantastisch Portugees diner op tafel, waar je daarna uiteraard zelf met je vrienden of collega’s van kunt genieten.

Tijgergarnalen in tempurabeslag met citroengrassaus

Foto van tempura garnalen

Tijgergarnalen in tempurabeslag met citroengrassaus

Één van de gerechten die je leert maken tijdens onze Thaise workshop zijn deze heerlijke tijgergarnalen.

Ingrediënten voor de garnalen

  • 20 grote garnalen
  • 150 gr. tempurameel
  • 2,5 dl ijskoud spawater
  • 4 à 5 ijsklontjes
  • Zwarte peper en zeezout

Ingrediënten voor citroengrassaus

  • 1 krop frisée sla
  • 1 bosje bieslook
  • 1 citroengrasstengel
  • 2,5 dl kokosmelk
  • 2,5 dl slagroom
  • 4 bergamotblaadjes
  • 1 kwart galangawortel
  • 1 eetlepel limoensap
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 100ml witte wijn
  • 1 eetlepel red curry
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Maak eerst de saus, zet een steelpan op het vuur met de witte wijn en bergamot blaadjes, en laat 2 min zachtjes inkoken. Snij de galangawortel en de citroengrasstengel in stukjes.
  2. Voeg de kokosmelk en room bij de witte wijn, laat even 2 min. inkoken en voeg daarna de galangawortel en citroenstengel erbij laat dit alles tien minuten zachtjes inkoken.
  3. Zeef de saus hierna door een bolzeef en laat afkoelen. Maak intussen de garnalen schoon, haal het pantser van de garnaal (de schil) en de kop van de garnaal. Laat de staart zitten.
  4. Snij het darmkanaal met een dun mesje uit de rug van de garnaal.
  5. Maak het beslag, doe het tempurameel in een diepe schaal en roer langzaam het ijskoude water erbij. Het beslag hoeft niet glad te zijn. Doe de red curry erbij. Voeg zout en peper toe en dan de ijsklontjes.
  6. Maak de saus af, als deze is afgekoeld voeg dan de mayonaise en limoensap erdoorheen.
  7. Op smaak brengen met zout en peper.
  8. Laat de frituur heet worden tot 180 graden, haal de garnalen door het beslag en frituur in een paar minuten gaar. Leg ze daarna op keukenpapier om het overtollige vet te absorberen.

Bijzonderheden

In tegenstelling tot ander frituurbeslag hoeft tempura beslag niet glad te zijn. De klontjes geven het krokante en vlokkerige effect aan het jasje om het gerecht heen.

Opmaak

Drapeer de saus op een bord en leg de frisée sla (zoveel mogelijk het gele binnenste gebruiken van de sla) midden op het bord. Leg daar de garnalen tegenaan. Knip met een schaar de bieslook stengels over het gerecht.

Meer weten?

Wil je deze en andere Thaise gerechten graag maken onder begeleiding van een professionele kok? Dan kunnen we onze Thaise kookworkshop van harte aanbevelen. Hier zet je in een gezellige omgeving onder het genot van een drankje een fantastisch Thais diner op tafel, waar je daarna uiteraard zelf met je vrienden of collega’s van kunt genieten.